制作花式棉花糖时， 推荐转速为800转/分钟。这个速度能够确保糖屑和空气充分搅拌均匀，从而使棉花糖的口感更加绵软。如果转速过快，可能导致棉花糖质量下降，出现裂口或硬化的情况。因此，控制好转速对于制作优质棉花糖至关重要。

此外，还需要注意以下几点：

温度控制：

温度通常应控制在120至160摄氏度之间。温度过高或过低都会影响棉花糖的口感和质地。

火候控制：

使用中小火加热糖浆，防止糖浆迅速变稠。当糖浆开始冒小气泡时，轻轻搅拌，使糖浆受热均匀。糖浆沸腾后，继续小火加热，观察糖浆颜色变化，由透明变为金黄色时，立即离火。

搅拌速度：

在糖浆加热过程中，需要不断搅拌，以确保糖浆受热均匀，防止糖浆过热或过冷。

通过以上方法，可以制作出色泽艳丽、口感柔软、口味层次分明的优质棉花糖。建议根据实际情况进行微调，以获得最佳效果。