在飞机上不能上厕所的情况主要包括以下几个时段：

起飞前滑行阶段和起飞进入平稳期前：

在这期间，飞机尚未进入稳定的飞行状态，存在较大的颠簸风险。为了乘客的安全，航空公司会提醒乘客系好安全带、调整座椅靠背、收起小桌板等，此时厕所通常也是锁着的。

起飞和降落阶段：

在飞机起飞和降落的关键阶段，由于高度和速度的变化，以及可能遇到的气流扰动，飞机的飞行状态变得不稳定。为了保障乘客安全，航空公司会禁止使用厕所。

空中遇到气流颠簸时：

在飞行过程中，如果遇到气流颠簸，飞机上的厕所会暂停使用，以减少乘客在颠簸中受伤的风险。

降落前半小时：

在飞机接近到达机场时，为了安全起见，厕所会关闭，乘客需要忍耐并在降落后使用厕所。

综上所述，在飞机上不能上厕所主要是为了保障乘客在飞行过程中的安全，避免因飞机颠簸、气流扰动等不可预见因素导致的潜在危险。因此，乘客在飞行过程中应严格遵守航空公司的规定，在允许的时间内使用厕所。