苹果5s是苹果公司在2013年推出的一款智能手机，是iPhone 5的升级版，性能更高的版本。因此，它被称为“5s”，其中“s”代表“Speed”（速度）。此外，也有观点认为“s”代表“Sensors”（传感器），以及“security”（安全），因为iPhone 5s内置了指纹识别功能，提高了安全性。

综合来看，苹果5s中的“s”主要代表的是“Speed”，即速度，同时也暗示了传感器和安全性的提升。