山西小米的颜色主要有以下几种：
蜡黄色：
山西小米因其产地土壤贫瘠、干旱，得天独厚的成长环境孕育了香甜可口的纯天然、原生态小米，其色泽蜡黄，颗圆润，味香甜。
金黄色：
山西长治“沁州黄小米”色泽金黄，被当地称为金珠子，熬出来的粥色泽金黄，有一点甜味和微微的香味。
亮黄色：
山西盛产的小米称为“白马掌小米”，米色金黄，有光泽，米粒饱满，蒸煮皆宜，米味香甜。
其他颜色：
按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。
综合来看，山西小米的主要颜色为 蜡黄色和 金黄色，也有亮黄色等其他颜色。不同品种和产地的小米颜色可能会有所不同，但总体上，山西小米以其独特的色泽和香甜口感而著称。