苹果5s升级卡住时，可以尝试以下方法：
长按关机键
长按关机键2分钟左右，直到手机重新关机重启。
强制关机
如果按电源键没有反应，可以尝试同时按“Home键+电源键”来进行强制关机。
连接iTunes
使用数据线将苹果5s与电脑连接，并在iTunes中选择“更新”来尝试升级系统版本。
关闭后台任务
双击Home键，往上拉动长方形退出后台任务。
关闭辅助功能
关闭Assistive Touch设置（设置-通用-辅助功能-Assistive Touch）。
减少动态效果
打开减少动态效果设置（设置-通用-辅助功能-减少动态效果）。
重启设备
如果上述方法都不行，可以尝试重启设备。
恢复出厂设置
如果问题依然存在，可以考虑恢复出厂设置，但在此之前请务必备份重要数据。
检查网络连接
确保设备连接的是可靠的网络，并尝试切换到其他网络环境。
清理存储空间
检查设备的存储空间使用情况，并清理不必要的应用、照片和视频等文件。
寻求官方支持
如果以上方法都无法解决问题，建议联系苹果官方客服或前往苹果授权服务提供商处寻求帮助。
希望这些方法能帮助你解决苹果5s升级卡住的问题。