苹果发苦可能由以下几个原因造成：
病虫害：
苹果在生长过程中可能受到病虫害的侵袭，导致果实内部产生苦味物质，如苦味酸或单宁。
未完全成熟：
如果苹果采摘过早，糖分未充分积累，可能导致口感偏苦。
储存不当：
苹果在贮藏过程中，若环境温湿度不适宜，可能导致变质，产生苦味。
品种特性：
某些苹果品种天然含有较高的苦味物质，如苦味素。
药物残留：
农药残留或防腐剂使用不当也可能导致苹果发苦。
生理病害：
如苦豆病等，可能由树体生理性缺钙或施肥不当引起。
当您遇到苦味的苹果时，建议根据具体情况判断是否适合食用。如果怀疑苹果有问题，最好避免食用，以防影响健康。