三星S8的语音控制功能可以通过以下步骤进行操作：
开启Bixby语音助手
长按手机侧面的Bixby键或说出“Hi Bixby”唤醒Bixby语音助手。
执行语音命令
在唤醒Bixby后，说出你想执行的命令，如“打电话给张三”或“打开地图”。
个性化设置（如果需要）：
在设置菜单中，可以调整语音唤醒词、添加常用命令、设置智能场景等。
关闭Bixby语音助手（如果需要）：
长按Bixby键，然后说出“关闭Bixby”或滑动关闭Bixby的滑块开关。
请确保在使用语音控制功能前，已经登录了你的三星账号，并根据提示完成了语音识别的训练，以便手机能够正确识别你的语音指令。