苹果越狱后，用户手机会获得以下变化：

获得更高权限：

越狱后，用户可以安装非官方商店的应用，更换主题，玩破解版游戏等。

后台运行功能增强：

在原来系统不支持后台运行的功能上，越狱后可以使其支持后台运行。

安装程序范围扩大：

用户既可以安装免费程序，也可以安装破解或收费的程序。

个性化设置：

可以更换主题、图标、短信铃声等，打造个性化手机。

文件管理灵活：

借助第三方文件管理软件，可以更灵活地管理系统或其他文件。

然而，越狱也带来了一些负面影响：

稳定性降低：

设备可能会经常遇到崩溃问题，iOS设备的原生应用或第三方应用可能出现闪退现象，应用所包含的数据也可能丢失。

安全性降低：

越狱后的设备更容易受到恶意软件的攻击，账户安全性可能受到影响。

电池寿命缩短：

越狱后系统会常驻一些进程保持越狱状态，导致耗电速度提升约10%到20%。

系统不稳定：

拥有很高系统权限的同时，系统崩溃的危险也增加，用户可能会因为误操作或修改不当而造成系统不稳定。

功能限制：

例如，越狱后支付宝和微信等应用可能会停用指纹和面容ID支付功能，只能手动输入密码。

综上所述，越狱能够为用户带来更多的自定义功能和便利，但同时也伴随着一系列的问题和风险。用户在决定是否越狱时，需要权衡这些利弊，并根据自己的需求和风险承受能力做出选择。