要将苹果手机的信号从图标变成数字显示，请按照以下步骤操作：

1. 打开拨号键盘，输入 `*300112345*`，然后按下拨号键。这将打开iOS内置的Field Test应用，并显示信号强度数值。

2. 在Field Test界面，按下Home键，直到屏幕返回到主界面。此时，信号强度数值将一直显示在屏幕左上角。

3. 若要退出数字显示并恢复原始信号图标，只需再次按下Home键即可。

请注意，这些步骤可能因iOS版本的不同而略有差异。如果遇到任何问题，建议查阅相关iOS版本的官方文档或联系苹果客服以获取帮助。