苹果手机的内存升级存在以下风险和影响：

技术难度高：

苹果手机升级内存需要拆机，且内存条与主板焊接在一起，更换过程技术难度较大，需要专业人员进行操作，否则可能导致手机无法使用。

可能造成损坏：

拆机更换内存可能会对手机主板和其他部件造成损害，如虚焊、短路等，这些问题可能导致手机无法启动或正常使用。

失去保修服务：

非官方拆机意味着不能继续享受苹果官方的保修服务，一旦出现问题，用户需要自行承担维修费用。

兼容性问题：

更换内存可能会导致系统兼容性问题，例如读取错误、数据丢失等。此外，如果苹果官方在下一个版本系统中封堵了相关漏洞，用户可能无法激活设备。

影响二次销售：

改装过的手机在二次销售时，可能会因为技术问题而贬值。

系统稳定性：

系统稳定性可能会受到影响，尤其是在进行内存扩容时，如果操作不当，可能会导致系统不稳定，出现卡顿、无法激活等问题。

综上所述，苹果手机升级内存存在较高的技术风险和不确定性，用户应谨慎考虑。如果确实需要升级内存，建议选择正规渠道和专业人员进行操作，并确保在保修期内进行，以减少后续的风险和损失。