苹果手机的默认输入法是 自然拼音。它是一款智能输入法，能够根据用户的输入习惯预测用户想要输入的文字，从而提高输入准确率。自然拼音支持多种语言输入，包括英语、中文、韩语、日语等，满足用户的多语言输入需求。此外，苹果手机输入法还支持拼音全键、手写输入和语音输入等多种输入方式。

对于未越狱的苹果手机用户，只能使用系统自带的拼音输入法。如果需要使用其他输入法，用户可以选择越狱后安装第三方输入法，如搜狗输入法、百度输入法等。