要断开Apple Watch与旧手机的连接，可以采取以下方法：
在旧手机上操作
打开Apple Watch应用。
进入“我的手表”选项。
选择“取消配对Apple Watch”。
在Apple Watch上操作
进入“设置”菜单。
选择“通用”。
找到“还原”选项。
选择“抹掉所有内容和设置”。
通过蓝牙关闭连接
在Apple Watch上打开蓝牙设置。
关闭与旧手机的蓝牙连接。
在新手机上重新搜索并配对Apple Watch。
在手机端忽略蓝牙连接记录
在旧手机的手机设置中，找到蓝牙设置。
忽略或删除与Apple Watch的蓝牙连接记录。
确保设备更新
确保Apple Watch和iPhone都更新至最新版本的iOS系统，以保证操作的顺利进行。
备份重要数据
在解绑前，务必备份Apple Watch上的重要数据，如健康数据、应用设置等，以防在解绑过程中数据丢失。
建议先备份数据，然后根据个人习惯选择上述方法中的任意一种来断开旧手机的连接。