干云皮的处理方法如下：
泡水软化
将干云皮用清水泡软，通常需要30分钟左右，然后清洗干净并沥干水分。
准备调料
准备适量的尖椒、西红柿和大蒜，尖椒可以净斜切，西红柿切成小块，大蒜去皮备用。
烹饪方法
根据您想要的菜肴类型，可以选择炒、煮、炖等方法。
如果是炒菜，可以先将泡软的云皮与尖椒、西红柿和大蒜一起炒制。
如果是煮汤，可以将泡软的云皮与其他食材一起煮制。
如果是炖菜，可以将云皮提前泡发后，与其他食材一同炖煮。
注意事项
在处理干云皮时，避免使用过于刺激的调料，以免破坏其质地和口感。
根据个人口味和偏好，可以适量调整辣椒和调料的用量。
以上步骤处理后，您可以根据个人口味进行烹饪。