辨别真假大米可以通过以下方法：
色泽检查
优质大米色泽均匀，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，无碎米和腹白。
劣质大米色泽发暗，发黄、发绿或发黑，表面可能有霉变粒和病斑粒。
手抓检查
优质大米抓在手中，米粒均匀，不易碎，从指缝间流走时白色沉淀物少。
劣质大米手抓后米粒易碎，有较多白色粉末，可能有掺假行为。
气味检查
优质大米有淡淡的米香味，无霉味、酸味、腐败味等异味。
劣质大米可能有霉味、酸臭味、腐败味或其他不正常气味。
咬尝检查
优质大米咬起来有米香味和淡淡的甜味，口感好。
劣质大米口感发苦、发酸、发涩，可能有异味。
包装检查
正规大米包装信息齐全，印刷清晰，颜色鲜艳，有防伪标识和防伪标签。
劣质大米包装粗糙，印刷模糊，颜色黯淡，信息不全或模糊不清。
冲水检查
优质大米经温水冲洗后不会产生大量杂质，水清无沉淀。
劣质大米和掺假大米冲泡后会有大量杂质，水浑浊，可能有油渍或蜡渍漂浮。
其他辅助方法
掺白石的大米抓在手中拨动时会有白石显现。
掺陈米的大米闻起来有霉味，手搓后会有灰白粉尘。
打蜡抛光的大米闻起来有油味，手揉搓会有油腻感，用热水浸泡后水面上会有油样漂浮物。
通过以上方法，可以有效辨别真假大米，选择优质的大米食用。建议在购买时选择正规渠道，并仔细检查包装和米粒的性状。