要上汤不热，可以尝试以下方法：
控制火候
开最小的火来熬汤，大火煮至水开后，再换为小火继续煮。这样可以避免汤水因大火而迅速升温。
不要过早加盐或调味料
在汤煲好关火前一秒才下调味料，这样可以减少热量损失，使汤水保持温度。
使用合适的炉具
如果炉火不够大或者不够热，可以尝试更换厨房设备或者增加炉火的大小和温度。
选择适当的炖汤时间
确保炖汤时间足够长，使鸽子炖熟，同时保证汤水浓郁美味。不要因为心急而缩短炖汤时间。
观察汤水状态
在炖汤过程中，要时刻观察汤水的状态，确保鸽子已经炖熟，汤水也达到理想的浓度和温度。
通过以上方法，可以有效地上汤不热，使汤水保持适宜的温度和口感。