苹果iPhone 6s在iOS 9.1中的表现可以从以下几个方面进行评价：
系统稳定性
iOS 9.1相较于iOS 9，主要改进在于修复了多个Bug并提升了系统稳定性。
修复了多任务卡顿的问题，提升了操作界面的流畅度。
新功能
新增了150多种表情符号，全面支持Unicode 7.0和8.0表情符号。
引入了Live Photo自适应功能，但这一功能主要针对iPhone 6s和iPhone 6s Plus。
性能表现
升级到iOS 9.1后，iPhone 6s的性能有所提升，尤其是在多任务处理方面。
系统流畅度有明显改善，操作界面卡顿问题得到解决。
电池消耗
在升级过程中，iPhone 6s的电池消耗会有所增加，因为系统全功率运行。
用户反馈显示，升级后手机会稍微有点发热，但这是正常现象。
升级建议
如果您的iPhone 6s还未升级到iOS 9，建议先观望一段时间，因为iOS 9.1主要是为iPhone 6s和iPhone 6s Plus设计的，而iPhone 6和iPhone 6 Plus的主配系统是iOS 8。
如果您已经升级到iOS 9，可以考虑升级到iOS 9.1，因为同系列系统之间的差距通常不大，且升级后系统稳定性会有所提升。
总结：
iPhone 6s在iOS 9.1中的表现总体上是积极的，系统稳定性和流畅度得到了显著提升，新增的表情符号和Live Photo自适应功能也为用户带来了更好的使用体验。然而，电池消耗的增加和潜在的bug需要用户注意。如果您已经升级到iOS 9，升级到iOS 9.1是一个值得考虑的选择。如果还未升级，建议先观望一段时间，确保系统稳定性和兼容性。