在iPhone 4S中取出和更换SIM卡，可以按照以下步骤操作：
准备工具
曲别针或取卡针：如果iPhone 4S附带有取卡针，则直接使用；如果没有，可以使用曲别针的尖端。
取出SIM卡托盘
将iPhone 4S关机。
使用曲别针或取卡针，插入到iPhone顶部的SIM卡插槽旁边的小孔中，稍微用力一顶，卡槽就会弹出。
取出SIM卡托盘，并取出旧的SIM卡。
放入新的SIM卡
将新的SIM卡放入卡槽中，确保SIM卡的金属接触面朝下，并且按照卡槽的形状放置。
确认SIM卡放置稳妥，没有松动或歪斜。
重新插入卡槽
将装有新SIM卡的卡槽对准手机的插槽，轻轻推入，直到听到“咔”的一声，表示卡槽已完全插入。
检查卡槽是否牢固，确保没有突出部分。
检查SIM卡是否正常工作
开机后，检查是否识别到新的SIM卡，如果能正常识别并显示运营商信息，则更换成功。
注意事项：
在操作过程中，务必小心，避免用力过猛，以免损坏iPhone 4S的机身或SIM卡托盘。
如果SIM卡无法正常识别，建议检查SIM卡是否损坏，或尝试更换其他SIM卡。
如果问题依然存在，可以考虑恢复出厂设置，但在此之前请务必备份重要数据。
通过以上步骤，你应该能够成功地在iPhone 4S中取出和更换SIM卡。