飞机在飞行过程中，尤其是起飞和降落阶段，要求乘客将手机关机或调成飞行模式，主要是出于以下几个原因：

电磁干扰：

手机在开机状态下会搜索信号，使用的频率与飞机与塔台联系的电磁波频率相近甚至叠加，可能会被误认为是塔台发来的操作信号，从而干扰飞机的正常操作。

导航系统干扰：

手机发射的无线电波可能会干扰飞机上的导航设备和操作系统，导致飞机自动操作设备接收到错误的信息，进行错误的操作，可能引发险情，甚至导致飞机坠毁。

安全考虑：

在飞机起飞和降落过程中，防止对控制系统产生干扰是至关重要的，因为任何微小的干扰都有可能加大空难的风险。

尽管如此，随着科技的进步，一些航空公司和制造商正在研究如何在飞机上安全地使用手机和其他电子设备。例如，通过使用更先进的信号处理技术和屏蔽措施，以减少手机对飞行安全的潜在威胁。

因此，在目前的规定下，乘客在飞行期间应遵守航空公司的要求，将手机调成飞行模式或关闭，以确保飞行安全。