苹果7氧化是因为 苹果中的酚类物质与空气中的氧气发生反应。当苹果被切开或损伤时，细胞壁破裂，酚类物质暴露在空气中，与氧气接触后发生化学反应，最终产生黑色素（melanin），使苹果表面变成棕色。这个过程是自然界中的一种保护机制，尽管它对消费者的食欲产生了负面影响。

具体来说，苹果中的多酚类物质（如儿茶素、槲皮素和咖啡酸等）在酚酶的催化作用下与氧气反应，生成醌类物质。这些醌类物质进一步聚合，形成黑色素，导致苹果表面和切面变色。

为了防止苹果氧化，可以采取一些措施，例如：

避免切开后长时间暴露在空气中：

切开的苹果应尽快食用，以减少氧化反应的发生。

使用抗氧化剂：

可以在苹果表面涂抹柠檬水或苏打水等酸性或碱性物质，以减缓氧化过程。

这些方法可以帮助延长苹果的保鲜期，保持其营养价值。