苹果 物质 氧化酶

为什么苹果会变色

苹果变色的主要原因是 酚类物质与酚氧化酶在苹果被切开或削皮后发生氧化反应。具体来说，苹果果肉中含有大量的酚类物质，这些物质在正常情况下被细胞内的酚氧化酶所隔离。然而，当苹果被切开或削皮后，细胞结构被破坏，酚类物质与酚氧化酶接触，在酶的催化作