鉴别真假大米可以通过以下方法：
观察色泽
优质大米色泽均匀，半透明，无发黄、发绿或发黑现象。
新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色。
陈米颜色变暗，可能呈咖啡色，米粒表面可能有灰粉或白沟纹。
检查硬度
优质大米硬度大，蛋白质含量高，米粒表面光亮整齐。
陈米或劣质米硬度低，易于压碎。
闻气味
优质大米有淡淡的米香味，无发霉或其他异味。
陈米可能有霉味或不新鲜的气味。
品尝口感
优质大米口感好，略带甜味，无苦涩或涩味。
陈米可能口感粗糙，有霉变味。
检查杂质
优质大米中很少有碎米和杂质。
如果发现包装袋内有大量碎米或杂质，可能是劣质大米。
观察腹白
腹白小的米表示成熟度高，质量好。
腹白大的米可能质量差。
检查爆腰
优质米米粒表面很少有横裂纹。
“爆腰”多的米质量差。
防伪标识
正规大米包装通常有防伪标识和标签，可通过扫描或识别进行验证。
价格因素
如果价格远低于市场价，应警惕可能是假冒或劣质产品。
其他特殊手法
掺白石：抓一把大米，用另一只手拨动，白石会显现。
掺陈米：闻起来可能有霉味或不清新的香味。
打蜡抛光：闻起来有油腻味，手上搓揉会有油腻感。
通过上述方法，您可以较为准确地鉴别大米的质量。