苹果会氧化的主要原因是 酶促褐变反应。当苹果被切开或削皮后，其内部的酚类物质和多酚氧化酶会与空气中的氧气接触，发生氧化反应。具体来说，苹果中的酚类物质在多酚氧化酶的催化下与氧气反应，生成醌类化合物，这些化合物进一步聚合形成褐色色素，导致苹果表面和切面逐渐变色。
影响苹果氧化的因素包括：
温度：
温度越高，氧化反应越快。
pH值：
pH值越偏碱性，氧化反应越快。
氧气浓度：
氧气浓度越高，氧化反应越快。
为了减缓苹果的氧化过程，可以采取一些措施，例如在切好的苹果上涂抹一层柠檬汁或食醋，这些物质含有抗氧化成分，能有效抑制氧化反应。