苹果 反应 氧气

为什么苹果会氧化

苹果会氧化的主要原因是 酶促褐变反应。当苹果被切开或削皮后，其内部的酚类物质和多酚氧化酶会与空气中的氧气接触，发生氧化反应。具体来说，苹果中的酚类物质在多酚氧化酶的催化下与氧气反应，生成醌类化合物，这些化合物进一步聚合形成褐色色素，导致苹果