苹果变粉的主要原因是 淀粉的积累和水分蒸发。在苹果成熟过程中，细胞内的水分逐渐散失，而淀粉逐渐积累，导致细胞膨胀，从而使得苹果的口感变得粉糯。此外，乙烯气体的产生和作用也促进了苹果的成熟和变粉过程。
具体来说，苹果在没有成熟时，其营养物质主要以淀粉形式存在。随着成熟，细胞内的水分通过气孔蒸发，而淀粉在细胞中积累，使得细胞逐渐膨胀。这一过程受到乙烯气体的影响，乙烯是一种催熟剂，能够加速苹果的成熟过程。
在成熟期，苹果果肉细胞间的不溶性果胶含量下降，可溶性果胶含量上升，纤维含量下降，导致细胞间粘连性减弱，果肉逐渐由硬变软，最终呈现粉状。
总结来说，苹果变粉是由于在成熟过程中淀粉的积累和水分蒸发共同作用的结果，这一过程受到乙烯气体的影响。变粉的苹果仍然可以食用，其营养成分一般不会发生显著变化。