小米煮粥发白的原因可能有以下几种：

品种问题：

不同品种的小米颜色有所不同，白色小米熬出来的粥颜色较浅。

陈米：

存放时间较长的陈米颜色发白，米粒没有光泽，熬出来的粥颜色也会发白。

水质问题：

不同地区的水质会影响小米粥的颜色。例如，有些地区的水质较硬或碱性较大，可能会导致小米粥颜色发白。

米泡的时间太长：

如果米泡的时间过长，会导致米粒中的营养成分流失，煮出来的粥颜色变浅。

煮粥方法：

煮粥时水要一次性加足，中途不要加水，否则也会影响粥的颜色。

建议

选择新鲜的小米，颜色应该为黄色，有光泽。

使用优质的水源，如果水质较硬，可以尝试添加一些碱性物质如小苏打来中和水质。

控制米泡的时间，避免过长的浸泡导致营养成分流失。

煮粥时一次性加足水，保持火候稳定，以获得最佳的口感和颜色。

通过以上方法，可以有效提升小米粥的口感和色泽。